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分析了山西醋生产工艺的酒精发酵和醋酸发酵。酒精发酵是多种微生物发酵 ,要控制发酵温度 ,要根据不同季节灵活掌握入缸酒醅淀粉含量和入缸水分。醋酸发酵要严格控制水份、温度、酒精度。并提出了改进山西制醋工艺的意见
山西醋生产工艺的分析
【摘 要】
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分析了山西醋生产工艺的酒精发酵和醋酸发酵。酒精发酵是多种微生物发酵 ,要控制发酵温度 ,要根据不同季节灵活掌握入缸酒醅淀粉含量和入缸水分。醋酸发酵要严格控制水份、温
【机 构】
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山西省新绛汾雁酒业有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年12期
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