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适度降低乳化盐浓度不影响干酪的功能特性
适度降低乳化盐浓度不影响干酪的功能特性
来源 :中国乳业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cmcbst
【摘 要】
:
模拟干酪由于成本低廉,工艺简单且可根据特定需要制作,近年来一直作为模式研究干酪结构的热点方法。2010年,MEI—Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量分别为48%、50%和52%的模拟干
【出 处】
:
中国乳业
【发表日期】
:
2011年3期
【关键词】
:
模拟干酪
功能特性
盐浓度
乳化
制作工艺
水分含量
成本低
记录仪
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模拟干酪由于成本低廉,工艺简单且可根据特定需要制作,近年来一直作为模式研究干酪结构的热点方法。2010年,MEI—Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量分别为48%、50%和52%的模拟干酪,研究降低乳化盐浓度对干酪制作工艺和功能特性的影响。
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