天然抗氧化剂对含氧气调包装冷却肉的护色效果

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【摘要】

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选用生姜、甘草、Vc和VE四种抗氧化剂分别喷涂于肉的表面进行单因素试验,研究添加单一抗氧化剂对冷却肉贮藏及感官特性的影响.确定有效的用量范围:生姜醇提溶液浓度为0.08 g/

【作者】

：

付丽孔保华马微

【机构】

：

郑州牧业工程高等专科学校,东北农业大学食品学院,东宁出入境检验检疫局

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

抗氧化剂气调包装冷却肉护色

【基金项目】

：

黑龙江省哈尔滨市市级基金;

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选用生姜、甘草、Vc和VE四种抗氧化剂分别喷涂于肉的表面进行单因素试验,研究添加单一抗氧化剂对冷却肉贮藏及感官特性的影响.确定有效的用量范围:生姜醇提溶液浓度为0.08 g/mL、甘草醇提溶液浓度为0.08 g/mL、VE溶液浓度为0.07%和Vc溶液浓度为0.03%时抗氧化效果好.再采用正交试验设计.把4种抗氧化剂复合使用,选出最优组合的复合护色剂配方:生姜0.08 g/mL、甘草0.08 g/mL、Vc 0.05%和VE 0.07%.

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