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采用超临界CO2流体萃取法（SFE）与水蒸气蒸馏法（SD）从山柰中提取挥发油．用气相色谱．质谱联用技术对化学成分进行分析，用归一化法测定其相对百分含量．超临界CO2流体萃取法提取的挥发油共鉴定了39种成分，占挥发油总成分的86％以上；水蒸气蒸馏法提取的挥发油共鉴定了51种成分，占挥发油总成分的89％以上．研究表明超临界CO2流体萃取法提取的挥发油能更真实、全面地反映药材中的化学成分．