【摘 要】
：
以麻竹笋为实验原料，研究麻竹笋罐头在常温（25℃）和低温（4℃）贮藏过程中质构、果胶和色泽的变化，并探讨麻竹笋罐头的硬度与果胶变化的相关性。结果表明：麻竹笋罐头在贮藏过程中硬度
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
【基金项目】
：
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C131)
论文部分内容阅读
以麻竹笋为实验原料，研究麻竹笋罐头在常温（25℃）和低温（4℃）贮藏过程中质构、果胶和色泽的变化，并探讨麻竹笋罐头的硬度与果胶变化的相关性。结果表明：麻竹笋罐头在贮藏过程中硬度、原果胶和水溶性果胶含量逐渐下降，贮藏120d后，常温贮藏和低温贮藏条件下麻竹笋的硬度分别下降39．5％和27．1％，原果胶含量分别下降66．4％和62．8％，水溶性果胶含量分别下降68．1％和75．7％。各果胶组分与硬度之间呈现较好的相关性，而原果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性。麻竹笋罐头贮藏过程中亮度值三s
其他文献
农村社会保障制度的建设和完善是推动我国新农村建设的关键。从农村社会救助、农村合作医疗、农村社会养老保险等3个方面阐述了中山市农村社会保障体系状况，并指出其存在的问
目的：探讨23 G无缝线玻璃体切割手术治疗玻璃体视网膜疾病的疗效。方法：应用23 G无缝线玻璃体切割技术在接触式广角镜下对154例玻璃体视网膜疾病进行手术，观察手术疗效，术中及术
一、《雁塔圣教序》立碑与著录基本情况考《雁塔圣教序》(下称《雁塔》)碑文撰写至立碑,具体流程如下:贞观二十二年(648)初,唐太宗李世民作《大唐三藏圣教序》,六月太子李治
目的检测早、中、晚妊娠期妇女血清游离三碘甲腺原氨酸、游离甲状腺素、促甲状腺激素水平,并分析其差异性。方法选取2017年7月~12月在乐山市中区就诊的100例健康育龄妇女做为
本文是关于蜚蠊目Blattodea雌性外生殖器和卵荚形态比较研究的论文。论文简要回顾了蜚蠊雌性外生殖器、卵荚和生殖方式的相关研究历史,主要对不同生殖方式的蜚蠊雌性外生殖器
人力资源具有自己的特点和开发利用机制.只有认识其特点,把握其开发利用机制,才能较好地求得人力资源.当今人类社会对人力资源的特点和开发利用机制的认识日益深入,开发利用
<正>经过秘书教育界广大同仁几十年的努力,秘书人才的培养终于有了独立的本科专业——秘书学,相伴随的是对秘书学作为学科研究深入,其关键是秘书学独特性研究,即秘书学必须有
通过对29例犬咬伤患者进行程序化护理,规范的处理伤口,及早免疫预防接种,心理护理,从而降低了伤口感染,控制了人狂犬病的发生,使患者消除犬咬伤后的心理恐惧。
硫族/磷族化合物具有很多奇异的物理性质,例如电荷密度波（CDW）、非常规超导电性以及拓扑态等,在凝聚态物理领域得到了广泛的关注。此外,这类材料在光电、传感器、储能材料等方
目的探究康复专科护理规范化流程管理在脊髓损伤患者康复治疗中的效果。方法将本院在2016年5月至2017年5月收治的80例脊髓损伤患者分为采取常规护理的对照组与实施康复专科护