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探讨豉香大酒饼以大米为原料,辅以野生种源、特殊药材等,经堆积发酵、低温培菌、高温转化的工艺特点,以及传统大酒饼在豉香型白酒酿造中的功能和特色。
大酒饼在豉香白酒酿造中的作用和特色
【摘 要】
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探讨豉香大酒饼以大米为原料,辅以野生种源、特殊药材等,经堆积发酵、低温培菌、高温转化的工艺特点,以及传统大酒饼在豉香型白酒酿造中的功能和特色。
【机 构】
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广东石湾酒厂集团有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年2期
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