广州酒家厨房的炉头上,燕麦在沸水中翻滚,发出突突突地响声。一会儿,麦粒笑涨了肚皮,露出白花花的膛,浓浓地麦香萦绕。一直是粗粮角色的燕麦,最多与米同煮同食,或是在餐后的包点中露露脸,而在厨师长老汉全的手中,它抬头晋升到“主菜”级别。老师傅用桂格燕麦饭为原料,将食材的原始味道在几道菜肴中完美完全地呈现,互相间融合又彼此衬托。
　　老汉全说,每天吃粗粮,长期以往,口感上觉得不适,难以坚持。他选用淡而无味的燕麦入席成菜,灵感来自师奶煮饭变着花样吃粗粮。一般他会选用颗粒大和易熟的燕麦,颗粒完整的燕麦粒保持了较多的蛋白质、维生素和微量元素,口感亦更分明,与软滑的肉类最为匹配;快熟易熟,则不会影响烹饪时的火候。
　　普通燕麦煮的时间较长,容易让肉类和海鲜肉质变老。对比市面上的几种麦片,老师傅还是选择了桂格燕麦饭。在厨房里,他把打好的燕麦鲮鱼胶挤成鱼丸,锅里的水温升高,鱼丸变成一颗颗白白胖胖的样子。再加入西洋菜、撒上些香酥花生,让爽口弹牙的鱼丸多了几分层次感。
　　卖相乖巧的鲍汁刺参燕麦太阳果,用小南瓜作盛器,内有乾坤。麦子的清香突出了海参的浓郁,喝饱了海参和南瓜汁的麦粒变得绵滑无比。如果你不喜欢原始而单纯的味道,来经历一次燕麦与浓郁的咖喱相遇。“咖喱燕麦凤尾虾”,抹上鸡蛋清和面粉炸至金黄的凤尾虾炸得恰到好处,配一碗淋上咖喱汁的燕麦饭,燕麦粒的口感韧韧的,酱汁浓郁,讨人喜欢。