【摘 要】
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花蟹肉肉鲜味美,深受消费者喜爱,将其进行高值化加工制成蟹肉松,不仅可以提高其经济价值,还可以拓宽传统蟹肉的加工方式,丰富我国肉松市场品种,满足广大不同消费群体的需求。
【基金项目】
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浙江省重大项目[2006C12097-(Ⅱ)]
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花蟹肉肉鲜味美,深受消费者喜爱,将其进行高值化加工制成蟹肉松,不仅可以提高其经济价值,还可以拓宽传统蟹肉的加工方式,丰富我国肉松市场品种,满足广大不同消费群体的需求。实验得出生产花蟹肉松的最佳工艺条件为:选取新鲜活花蟹,煮制5min,在220℃炒松15min,并通过添加麻油炒制,生产的肉松质地松散均一,色泽金黄,鲜香适中,有蟹肉特有香味,无酸败及其他异味。
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