【摘 要】
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分别对植物乳杆菌（Lp）、啤酒片球菌（Pc）、乳酸链球菌（St）、嗜酸乳杆菌（La）进行了耐盐试验、耐亚硝酸盐试验、产酸率和拮抗性筛选试验。同时在30℃、RH〉85％、接种量10^7cfu／g和发酵30h
【机 构】
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仲恺农业技术学院轻工与食品学院,吉林农业大学食品学院
【基金项目】
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广东省关键领域重点突破项目((2007ZE-E6011))
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分别对植物乳杆菌（Lp）、啤酒片球菌（Pc）、乳酸链球菌（St）、嗜酸乳杆菌（La）进行了耐盐试验、耐亚硝酸盐试验、产酸率和拮抗性筛选试验。同时在30℃、RH〉85％、接种量10^7cfu／g和发酵30h后烟熏的条件下，用Pc、Lp混合物（V／V=I／1）为发酵剂，对里脊发酵火腿发酵理化特性变化及微生物的消长规律等方面进行了研究。结果表明：Lp、Pc在60g／LNaCl，150mg／L NaNO2下能够存活；Lp比Pc耐NaCl、NaNO2，Lp的产酸率大于Pc，表明植物乳杆菌（Lp）和啤酒片球菌（Pc）
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