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干椒是人民喜爱且富含营养的佐料食品，而且干椒作为工业原料，可加工成食用红色素或辣椒油，干椒及制品已成为我国主要出口农产品之一。目前，我国干辣椒种植面积不断扩大，特别是我国的北方地区干椒面积的增长更为迅速。但生产中始终存在品种老化、病虫害严重、栽培技术落后、产量低、品质差等问题，针对这些问题，总结一套干椒高产优质栽培技术加以解决。