【摘 要】
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在北方人的眼里,视鳝鱼为水蛇,偶尔捕获,或放生入水,或戏斗至死而弃之。欲要当商品出售,谁也不肯出资购买,除非做药引治病,更没听说有人吃鳝鱼。不想到了江南水乡,鳝鱼竟成了
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在北方人的眼里,视鳝鱼为水蛇,偶尔捕获,或放生入水,或戏斗至死而弃之。欲要当商品出售,谁也不肯出资购买,除非做药引治病,更没听说有人吃鳝鱼。不想到了江南水乡,鳝鱼竟成了餐桌美味、宴宾佳馔、食疗珍品。苏南之行,首站淮安,途经江都、常熟、太仓、苏州、无锡、镇江等地,有缘品尝了以黄鳝为原料烹制的美味佳肴——油爆丝、清炖鱼、香酥鳝背、红烧鳝鱼等。茶余饭后,深入灶间,颇为有幸,探得制作绝技一、二:取鲜活黄鳝500克,先入锅加水煮沸,取出后再放入冷水中片刻,即可剖开黄鳝,去其头、尾及内脏,剔除鳝骨,把鳝肉切成丝状并寸
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