蜂蜜酿酒机理探讨

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wazyymm

【摘要】

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<正>蜂蜜酒的生产,方兴未艾。目前我国许多地方陆续兴建了蜜蜂酿酒厂。但由于技术落后,又缺乏完备的检测手段,从而产品质量相形见绌;而且科研又落后于生产。科研工作仅从实践

【作者】

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夏邦旗

【机构】

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安徽省分析测试中心

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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1989年6期

【关键词】

：

蜂蜜酒蜂蜜酿酒

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<正>蜂蜜酒的生产,方兴未艾。目前我国许多地方陆续兴建了蜜蜂酿酒厂。但由于技术落后,又缺乏完备的检测手段,从而产品质量相形见绌;而且科研又落后于生产。科研工作仅从实践、经验出发对生产工艺、产品结构进行改进性研究;而从理论角度对蜂蜜酒在酿造过程中主要成份(糖份、蛋白质和氨基酸)的变化进行分析。笔者通过对三种成份的变化的研

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