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期刊论文
黑大豆营养面条的研制
黑大豆营养面条的研制
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zeng007008
【摘 要】
:
以黑大豆和面粉为主要原料,研究了黑大豆面条的生产工艺。结果表明,制作黑大豆面条的较佳工艺参数为:面粉100g,黑大豆粉10g,食盐1.0g,羧甲基纤维素1.0g。该产品风味独特,具有
【作 者】
:
张继武
华平
【机 构】
:
安徽科技学院食品药品学院;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
黑大豆
面条
生产工艺
【基金项目】
:
安徽科技学院科研基金项目(ZRC2009242)
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以黑大豆和面粉为主要原料,研究了黑大豆面条的生产工艺。结果表明,制作黑大豆面条的较佳工艺参数为:面粉100g,黑大豆粉10g,食盐1.0g,羧甲基纤维素1.0g。该产品风味独特,具有广阔的开发前景。
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