面制品添加剂偶氮甲酰胺热处理下转化为氨基脲的研究

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建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测氨基脲(SEM)的方法,并研究了偶氮甲酰胺(ADA)在热处理条件下转化为SEM的规律。该方法以2-硝基苯甲醛为衍生剂,衍生温度为37℃,萃取pH值为7.0。结果表明,SEM在0.5~100μg·L-1质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r)为0.999,检出限为0.4μg·L-1。在10、20、40μg·L-1加标水平下的回收率为99.6%~120%,相对标准偏差小于7.6%。实验发现ADA在热处理条件下会降解生成SE
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