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程钧先生是一位餐饮业的行家，更是一位卓越的资深管理者。从1966年投身餐饮行业，勤恳踏实的他，真正将餐饮作为自己的志趣，主动学习，积极提升，事业之道也拾级而上。作为一位高级管理者，餐饮业的每一道工序他都谙熟于心，深入一线，亲力亲为，全心铸就科学管理之道。他是一位具有前瞻眼光的领导者，紧抓潮流，理性分析，居安思危，带领佳景集团的餐饮团队稳步前进。
【程钧先生，现任澳门佳景集团饮食业务部总经理。程先生原籍广东三水，从1965年开始接触餐饮事业，1972年即担纲澳门葡京餐厅的管理者。1990年应佳景集团董事总经理陈泽武先生邀请加入佳景，负责集团饮食业务部，佳景目前开设了25家餐厅，并拓展至内地广州、上海。此外，他还担任了澳门饮食业联合商会副理事长等多项社团职务。】
勤学踏实中走出的管理者
程钧先生原籍广东三水，1961年，年仅十二岁的他来到澳门。1966年开始正式踏入餐饮业，由于当时高级餐饮店不多, 学习机会有限, 因而转至香港，继续从事餐饮业。直至上世纪七十年代初，澳门著名的葡京酒店落成运营，其中一所高级餐厅鉴于澳门管理人员难求，遂向香港招聘，因而程钧先生等人受邀。葡京酒店开业不久，吸引各地的客人到澳门娱乐，为了满足各地游客餐饮需要，除了经常到厨房观察了解餐饮的每一道工序及窍门，并经常与厨师沟通了解研究菜式，工余还得抽空进修外语。所谓一分耕耘一分收获，凭着实干及经验，1990年，佳景集团董事总经理陈泽武先生赏识，进入佳景集团。程先生说：“我们老板是一位高要求的知识分子，事事讲求完美，对每事一丝不苟，因而造就了一支高要求团队, 为日后发展定下了坚实基础。如今，佳景旗下拥有25间不同类型的食府，提供8种不同菜式，包括回力轩粤菜、四五六沪菜、江户日本料理、韦嘉劳意大利菜、小岛葡国菜、四季火锅、百福粥面专家、龟盅补补品，并创造了多个品牌, 更获香港生产力促进局评为2008大中华最佳品牌优异奖。
程钧先生说，佳景的餐饮业务定位在高档水平，所以在管理上，要求食府秉持选料新鲜上乘、名厨主理、服务优质的三大原则，努力实践“为尊贵客户提供最完善最优质的餐饮服务”的经营理念，透过最好的餐饮服务，缔造全面的饮食文化，以提升市场占有率，为业务的不断拓展打下良好基石。
全心铸就科学管理之道
管理向来不是纸上谈兵，作为佳景集团饮食业务部总经理，管理着二十多家店面的经营，程钧先生有着自己的一套方法。凭着多年的实践经验，因为对每一道工序都谙熟于心，所以在管理中自然是游刃有余、运筹帷幄。
在餐饮的标准化管理上，程钧先生说：“现在做餐饮不能像以前的小店面那样随意，无论是在选址、开店还是在日后的经营中，我们都有一套固定的标准与流程。特别是在佳景这样的大集团，不同的人分担不同的工作，更需要标准化管理。”
“管理不能不管不理。”这是程钧先生经常挂在嘴边的一句话，身居高位的他非常注重深入一线，在管理中亲力亲为。每天，他都会将各个门店的经营报表随身携带，与分店经理分析每项细节, 听取汇报。程钧先生说，报表能够反映门店的经营状况，根据每天、每月的报表可以及时对门店的经营做出调整，减少浪费现象。当然，光看报表还是不够，一定要亲自到现场去看。此外，在研发小组开发出新菜品后，程钧先生还要亲自先尝试，控制出品。他说：“澳门毕竟资源有限，怎样将有限的资源做出无限创意，就需要积极主动创新，用同样的食材做出不同的菜品，以满足食客的要求。我们每年还会聘请专家做评估，提出改进意见。”二十多年来，佳景正是这样始终保持着创新精神，不断进步，立于行业领先位置。
对于如今市场竞争日趋激烈，问及程钧先生如何保持竞争优势时，他表示，“第一是人才资源的稳定，增强员工归属感。在人才的管理上，我们企业文化倡导的是要不断学习、挑战无限，就像运动员每次都可以创造新的记录一样，要在学习中超越自己。就算能力所不及时，我们也要懂得利用工具，如电脑网络等，在新事物的接触中保持领先。第二是在采购方面，我们利用网络开展集中采购，这样不仅可以降低成本，还能保证品质。如我们在日本设立了专门的采购点，以满足六间江户日本料理店的供应, 保持质量稳定。“当然，程钧先生也提到，在如今的市场环境中，食材成本逐渐提升，澳门的人力资源短缺，人力成本增加。“这两个市场的涨价引起成本上升，但我们又不能完全都转嫁给消费者，所以需要从内部的科学管理上解决，开源节流，这才是正道。
紧抓潮流的前瞻管理眼光
佳景餐饮目前定位在高档市场，如江户是澳门最贵的日本料理餐厅，四季火锅也是火锅类价格最高的。当然，价格的昂贵是来自选材与品质的高端。正如程钧先生所说：“贵要有贵的道理，这不是随意叫价的，如日本料理我们选用的是最好的原产地产品。”而佳景的食府也以高品质出品和服务“笼络”了一批熟客的心。
在高端市场，佳景餐饮可谓独占鳌头，虽然位处优势，但程钧先生是一位有着危机感的人，时刻保持居安思危。他说：“现在没有竞争对手，但是我们要注意那些潜在的对手，并且要懂得抓紧市场潮流，与时俱进。”
程钧先生思考道，目前佳景餐饮的客户主要是上流人群，但是现今的市场日趋走向细分化，理性的消费逐渐成为主流，对于这些理性消费者来说，他们更看重的是饮食的品质、特色、卫生与环境，而价格相对要实惠，如香港市场上，很多大众类的餐厅都经营得很不错。“所以，我们也打算开设大众类的餐饮场所，做品牌连锁店，让品牌传播成为一种口碑。”
佳景集团还看到了国内消费市场的前景，前不久，佳景在广州珠江新城开设了一间江户日本料理店，面向的主要是高档市场。此外，早前他们还在上海开设了三间富临轩粤菜海鲜酒家，发展趋势都很不错。
乐于付出的餐饮行家
程钧先生现今担任着澳门饮食业联合商会副理事长。每星期，他们这些商会的领导都要聚在一起开一次会，对于会员提出的困难进行解决。程钧先生说，商会致力搭建一个与政府沟通交流的平台，团结同行，促进澳门整个餐饮行业的进步。目前澳门饮食业联合商会有会员食肆四百多户，在饮食界有着很大的号召力，特别是每年负责主办的“澳门美食节”，已成为澳门的一大特色节日。商会就如交流大使，与新加坡、马来西亚、日本等地保持着互动沟通，增进了解。
在餐饮行业浸淫四十余载，程钧先生对于澳门饮食有着独特的认识，他说，与周边东南亚国家、内地相比，澳门也有自己的特色。“严格地说，澳门没有自己的菜种，但它集聚中葡文化优势，创造了澳门式葡国菜，这是源自西餐与中餐的结合，有着中餐的豪迈, 西餐的细腻, 就连在葡萄牙本国都无处可寻，是澳门的独特美食。此外，澳门的鱼翅很特别，它走出了高档市场，成为大街小巷都有的大众美食。当然，还有澳门的螃蟹，龙脷鱼等生产于咸淡水交接处，品质很高；但近年由于环境改变，因而逐渐减少。”谈起澳门的美食，程钧先生如数家珍，于中可见其对澳门的浓浓深情。
年过花甲的程钧先生仍是精神矍铄、神采奕奕，每天还要工作十几个小时。他说以前业余还打打网球，不过现在忙碌得没有时间参与了。“2010年，佳景开了四家新店，今年亦有四家在筹备中。”程钧先生说，谈笑间，洋溢的是一股“老当益壮”的豪情！
【程钧先生，现任澳门佳景集团饮食业务部总经理。程先生原籍广东三水，从1965年开始接触餐饮事业，1972年即担纲澳门葡京餐厅的管理者。1990年应佳景集团董事总经理陈泽武先生邀请加入佳景，负责集团饮食业务部，佳景目前开设了25家餐厅，并拓展至内地广州、上海。此外，他还担任了澳门饮食业联合商会副理事长等多项社团职务。】
勤学踏实中走出的管理者
程钧先生原籍广东三水，1961年，年仅十二岁的他来到澳门。1966年开始正式踏入餐饮业，由于当时高级餐饮店不多, 学习机会有限, 因而转至香港，继续从事餐饮业。直至上世纪七十年代初，澳门著名的葡京酒店落成运营，其中一所高级餐厅鉴于澳门管理人员难求，遂向香港招聘，因而程钧先生等人受邀。葡京酒店开业不久，吸引各地的客人到澳门娱乐，为了满足各地游客餐饮需要，除了经常到厨房观察了解餐饮的每一道工序及窍门，并经常与厨师沟通了解研究菜式，工余还得抽空进修外语。所谓一分耕耘一分收获，凭着实干及经验，1990年，佳景集团董事总经理陈泽武先生赏识，进入佳景集团。程先生说：“我们老板是一位高要求的知识分子，事事讲求完美，对每事一丝不苟，因而造就了一支高要求团队, 为日后发展定下了坚实基础。如今，佳景旗下拥有25间不同类型的食府，提供8种不同菜式，包括回力轩粤菜、四五六沪菜、江户日本料理、韦嘉劳意大利菜、小岛葡国菜、四季火锅、百福粥面专家、龟盅补补品，并创造了多个品牌, 更获香港生产力促进局评为2008大中华最佳品牌优异奖。
程钧先生说，佳景的餐饮业务定位在高档水平，所以在管理上，要求食府秉持选料新鲜上乘、名厨主理、服务优质的三大原则，努力实践“为尊贵客户提供最完善最优质的餐饮服务”的经营理念，透过最好的餐饮服务，缔造全面的饮食文化，以提升市场占有率，为业务的不断拓展打下良好基石。
全心铸就科学管理之道
管理向来不是纸上谈兵，作为佳景集团饮食业务部总经理，管理着二十多家店面的经营，程钧先生有着自己的一套方法。凭着多年的实践经验，因为对每一道工序都谙熟于心，所以在管理中自然是游刃有余、运筹帷幄。
在餐饮的标准化管理上，程钧先生说：“现在做餐饮不能像以前的小店面那样随意，无论是在选址、开店还是在日后的经营中，我们都有一套固定的标准与流程。特别是在佳景这样的大集团，不同的人分担不同的工作，更需要标准化管理。”
“管理不能不管不理。”这是程钧先生经常挂在嘴边的一句话，身居高位的他非常注重深入一线，在管理中亲力亲为。每天，他都会将各个门店的经营报表随身携带，与分店经理分析每项细节, 听取汇报。程钧先生说，报表能够反映门店的经营状况，根据每天、每月的报表可以及时对门店的经营做出调整，减少浪费现象。当然，光看报表还是不够，一定要亲自到现场去看。此外，在研发小组开发出新菜品后，程钧先生还要亲自先尝试，控制出品。他说：“澳门毕竟资源有限，怎样将有限的资源做出无限创意，就需要积极主动创新，用同样的食材做出不同的菜品，以满足食客的要求。我们每年还会聘请专家做评估，提出改进意见。”二十多年来，佳景正是这样始终保持着创新精神，不断进步，立于行业领先位置。
对于如今市场竞争日趋激烈，问及程钧先生如何保持竞争优势时，他表示，“第一是人才资源的稳定，增强员工归属感。在人才的管理上，我们企业文化倡导的是要不断学习、挑战无限，就像运动员每次都可以创造新的记录一样，要在学习中超越自己。就算能力所不及时，我们也要懂得利用工具，如电脑网络等，在新事物的接触中保持领先。第二是在采购方面，我们利用网络开展集中采购，这样不仅可以降低成本，还能保证品质。如我们在日本设立了专门的采购点，以满足六间江户日本料理店的供应, 保持质量稳定。“当然，程钧先生也提到，在如今的市场环境中，食材成本逐渐提升，澳门的人力资源短缺，人力成本增加。“这两个市场的涨价引起成本上升，但我们又不能完全都转嫁给消费者，所以需要从内部的科学管理上解决，开源节流，这才是正道。
紧抓潮流的前瞻管理眼光
佳景餐饮目前定位在高档市场，如江户是澳门最贵的日本料理餐厅，四季火锅也是火锅类价格最高的。当然，价格的昂贵是来自选材与品质的高端。正如程钧先生所说：“贵要有贵的道理，这不是随意叫价的，如日本料理我们选用的是最好的原产地产品。”而佳景的食府也以高品质出品和服务“笼络”了一批熟客的心。
在高端市场，佳景餐饮可谓独占鳌头，虽然位处优势，但程钧先生是一位有着危机感的人，时刻保持居安思危。他说：“现在没有竞争对手，但是我们要注意那些潜在的对手，并且要懂得抓紧市场潮流，与时俱进。”
程钧先生思考道，目前佳景餐饮的客户主要是上流人群，但是现今的市场日趋走向细分化，理性的消费逐渐成为主流，对于这些理性消费者来说，他们更看重的是饮食的品质、特色、卫生与环境，而价格相对要实惠，如香港市场上，很多大众类的餐厅都经营得很不错。“所以，我们也打算开设大众类的餐饮场所，做品牌连锁店，让品牌传播成为一种口碑。”
佳景集团还看到了国内消费市场的前景，前不久，佳景在广州珠江新城开设了一间江户日本料理店，面向的主要是高档市场。此外，早前他们还在上海开设了三间富临轩粤菜海鲜酒家，发展趋势都很不错。
乐于付出的餐饮行家
程钧先生现今担任着澳门饮食业联合商会副理事长。每星期，他们这些商会的领导都要聚在一起开一次会，对于会员提出的困难进行解决。程钧先生说，商会致力搭建一个与政府沟通交流的平台，团结同行，促进澳门整个餐饮行业的进步。目前澳门饮食业联合商会有会员食肆四百多户，在饮食界有着很大的号召力，特别是每年负责主办的“澳门美食节”，已成为澳门的一大特色节日。商会就如交流大使，与新加坡、马来西亚、日本等地保持着互动沟通，增进了解。
在餐饮行业浸淫四十余载，程钧先生对于澳门饮食有着独特的认识，他说，与周边东南亚国家、内地相比，澳门也有自己的特色。“严格地说，澳门没有自己的菜种，但它集聚中葡文化优势，创造了澳门式葡国菜，这是源自西餐与中餐的结合，有着中餐的豪迈, 西餐的细腻, 就连在葡萄牙本国都无处可寻，是澳门的独特美食。此外，澳门的鱼翅很特别，它走出了高档市场，成为大街小巷都有的大众美食。当然，还有澳门的螃蟹，龙脷鱼等生产于咸淡水交接处，品质很高；但近年由于环境改变，因而逐渐减少。”谈起澳门的美食，程钧先生如数家珍，于中可见其对澳门的浓浓深情。
年过花甲的程钧先生仍是精神矍铄、神采奕奕，每天还要工作十几个小时。他说以前业余还打打网球，不过现在忙碌得没有时间参与了。“2010年，佳景开了四家新店，今年亦有四家在筹备中。”程钧先生说，谈笑间，洋溢的是一股“老当益壮”的豪情！