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利用醇脱氢酶（ADH）催化乙醇与氧化型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）反应的原理，通过测定还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）荧光强度的变化率得出其酶促反应速度，对应乙醇浓度而制得标准曲线，试样中乙醇含量由标准曲线求得，检出限为4．0×10^-6mol／L。考察了试剂用量、pH、共存组分对测定的影响。该方法简便、快速、准确。