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对沙枣果肉中原花青素的提取工艺进行了探讨，运用响应面分析法得出了提取沙枣果肉原花青素的最佳工艺条件：提取温度76．30℃、提取时间85．93min、乙醇浓度72．18％、提取液pH5、料液比1：9、提取3次。在此条件下提取率达90％以上。在此最佳提取工艺条件下，采用固相萃取的方法对沙枣果肉提取物中原花青素进行纯化，产物纯度为89．91％，原花青素的得率为4.23％；同时对纯化后沙枣果肉原花青素的清除·oH的能力进行了测定，结果表明，沙枣原花青素对·OH具有很强的清除和抑制作用，并且清除