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以优质成熟青梅为原料,对青梅整果发酵果酒工艺进行研究。结果表明,按青梅重量的50%计入白砂糖糖渍7 d,再按青梅重量的2倍加发酵用水,酵母接种量为5%,SO2用量60～100 mg/L,发酵液pH2.8,以30℃控温发酵20 d,陈酿时间30 d,发酵过程补加白糖使其最终酒度为12%vol。经过清渣分离、陈酿、调配、冷冻过滤、超滤除菌、包装后得到酒体丰满、金黄色、清澈透明、具有青梅清新浓郁果香、口味纯正、营养丰富的青梅果酒。