樱桃实用贮藏保鲜技术

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  樱桃是一种高档的果品及加工原料,其果实色泽艳丽、味美芳香,被誉为果中珍品。樱桃采收后极易过熟、褐变和腐烂,常温下很快失去商品价值。因此,采用适宜的樱桃采后贮藏保鲜技术十分必要,本文特对此问题作一论述。
  
  1 贮藏前准备工作
  
  1.1 品种及耐藏性
  我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃,用于贮藏和远销最好选用甜樱桃,因其含糖量高,果肉质地比较坚硬,果实较大。其中有些品种耐贮运性好,如那翁和香蕉最耐贮运,日之出和早红较耐贮运。一般说来,早熟和中熟品种不耐贮运,晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏,多用于加工。
  
  1.2 采前处理
  采前处理 有利于提高果实的耐贮性,采前1周左右喷0.2%~O.3%的氯化钙可以减轻果实的分级包装褐变和脱柄,喷1000~1500倍克菌丹、甲基托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。
  
  1.3 采收
  1.3.1 采收时期 樱桃的早熟品种一般在5月下旬到6月中下旬成熟,果实发育期短,果皮薄,肉质密度不大,常温下极易变质。6月下旬以后成熟的晚熟品种,质地较硬,可贮藏保鲜。
  1.3.2 采收方法 樱桃的成熟期不一致,在采收时应该分期分批进行,时间最好在晴天的上午9:00以前或者下午气温较低、无露水的情况下采收。采收后进行初选,剔除病烂果、裂果和碰伤果。采摘后的樱桃果实宜置于阴凉通风处。
  1.3.3 采后预处理 果实采收后应及时预冷,以释放田间热。降低呼吸强度,避免造成积热和烂果。每千克樱桃可用0.1~0.2克仲丁胺熏蒸杀菌,也可在保鲜袋中放CT-8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。
  
  1.4 分级包装
  包装时要进行严格的挑选和分级,剔除病烂果和机械伤果,可按照大小、颜色等指标进行分级,一般可分为特级品、一级品、二级品。樱桃的包装材料多用纸箱、纸盒、塑料箱,容器可大可小,规格多样,有10千克、5千克、2.5千克的纸箱、纸盒,甚至精品礼盒,精美的包装是提高商品价值的重要手段。
  
  2 贮藏保鲜技术
  
  2.1 冷库低温贮藏
  利用机械制冷。一般来说,贮藏樱桃最适宜、效果最好的就是小型的恒温冷风库,操作起来简单,投资风险小、耗能少、降温速度快。保持温度-1~1℃,相对湿度85%~90%,可贮藏30天左右。贮前预冷可提高贮藏效果,一般采用风冷法,此法在3~4小时内可使果实温度降至1℃,然后再入库贮藏。入贮前进行氯化钙处理,可使樱桃品质得到改善。
  
  2.2 气调贮藏法
  气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。在贮藏樱桃时,将整库入满后才能调节气体比例,其最佳比例为:氧:3%~5%,二氧化碳:10%~25%,调节好气体的比例后,在整个贮藏期不能随便将库门打开,如果气体成份比例稍有失衡,则会引起樱桃腐烂率大大增加,贮藏保鲜寿命受很大的影响,恒温冷库就相对比较简单。
  
  2.3 减压贮藏
  减压贮藏是在低温和高湿条件下,通过降低气压达到保鲜效果的贮藏方法。减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果梗保持青绿,与常压贮藏相比果实腐烂率低,贮藏期长,果实硬度与风味及营养损失均很小。试验表明,在0℃条件下,压力控制在400毫米汞柱,每4小时换气1次,樱桃可贮藏6~10周。
  
  2.4 涂膜保鲜法
  涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一,发展也非常迅速。涂膜处理能增加果实表面的光亮度,改善其外观,提高商品的价值。涂膜能够抵制果实气体交换,降低呼吸强度,从而减少其营养物质的消耗,减少水分蒸发造成的损失。由于有一层薄膜保护,可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂,从而更好的保持果实的营养价值及色、香、味、形,延长果实的货架寿命。
  (作者联系电话:010-80791502)
  
  莱阳梨乡主打梨文化
  
  莱阳素以“活水沃土育莱阳梨”闻名于世,是驰名中外的“梨乡”。为了将“莱阳梨”这一传统品牌进一步做大叫响,莱阳决策者改变以往“酒香不怕巷子深”的陈旧观念,决定沿着“梨文化”脉络,从品牌文化旅游入手,挖掘莱阳梨文化内涵,重铸莱阳梨品牌辉煌。
  从2004年开始,他们着手筹划梨乡风情旅游区项目,莱阳梨正宗产地照旺庄镇被圈定为旅游区的中心区域。他们还聘请中央美院专家,对梨园景区建设、浏览景点布局进行了高标准规划设计,将整个旅游区规划为“梨树王”观光区、观光塔景区、互动参与园区和休闲娱乐区4个部分。在此基础上,该市先后投资2000余万元,对明朝官道遗迹、丁香大院等景点进行全面修缮,新建亭、榭、梨园茶座等风情建筑30多处,开发富水河游弋、梨果自摘、“农家乐”等特色旅游项目10余个,昔日沉寂的梨乡摇身一变成为集旅游、休闲、餐饮为一体的观光旅游区。
  旅游区建成后,很快受到来自全国各地游客的青睐。2006年莱阳梨成熟时节,湖南卫视“我是冠军”栏目组带领10多位奥运冠军慕名前来,进行外景地拍摄,与此同时山东省摄影家协会也组织了近百位摄影专家前来采风。去年国庆长假,仅照旺庄镇芦儿港、西陶漳两个村就接待省内外游客团队40多批、近6000人次,绣花荷包、香包等旅游纪念品成为游客争购的“抢手货”,仅此一项就为当地农民增加收入近30万元。
  据统计,目前梨乡风情旅游区年接待游客3万余人,旅游业收入50余万元,在为农民增收的同时,进一步提高了“莱阳梨”的知名度和美誉度,“莱阳梨”品牌被人们再次叫响。2006年莱阳梨价格也由上年每千克2.4元上涨至每千克4元,为农民直接增加收入1.2亿元。
  (据《农民日报》)
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