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通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术，与传统加热技术和微波加热技术相比有明显的优势，在食品加工行业中有着重要的作用。本文介绍了通电加热技术的基本原理和特点，讨论了通电加热在加热、杀菌和节能等方面中的应用；指出了通电加热研究中存在的问题，并对通电加热的应用前景进行了分析。
食品通电加热法的研究进展及其应用
【摘 要】
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通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术，与传统加热技术和微波加热技术相比有明显的优势，在食品加工行业中有着重要的作用。本文介绍了通电加热技术的基本原理和特点，讨论了通
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2009年2期
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