研究南瓜片在不同温度(60℃、70℃和80℃)下的热风干燥特性。采用Fick扩散模型对南瓜片的水分质量传递进行描述,并计算水分扩散系数。结果表明,热风温度越高,干燥速率越快,干燥过程发生在降速阶段。水分扩散系数随温度的升高而增大,在试验温度范围内,有效扩散系数值在5.4150×10-10~1.0077×10-9m2/s之间。温度对水分扩散的影响可用Arrhenius关系方程来表示,其决定系数为0.997。南瓜的活化能值为30.33kJ/mol。采用12种数学模型对南瓜片的薄层干燥过程进行描述,通过比较水分比的试验值和预测值之间的统计参数——决定系数(R2)、卡方(X2)和均方根误差(RMSE),发现Modified Henderson and Pabis模型最适宜于描述南瓜片的薄层干燥过程,该模型能较准确地表达和预测南瓜热风干燥过程的水分变化规律。