【摘 要】
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<正>1食品卫生管理高校餐饮的生产是个复杂的过程,须经采购、运输、验收、发放、初加工、切配、烹调、售后服务等诸多环节,各环节都将影响食品卫生。采购是食品生产的重要环
【机 构】
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湖南经济管理干部学院总务处湖南长沙410004
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<正>1食品卫生管理高校餐饮的生产是个复杂的过程,须经采购、运输、验收、发放、初加工、切配、烹调、售后服务等诸多环节,各环节都将影响食品卫生。采购是食品生产的重要环节,也是保证食品的关键环节。首先,要选拔合格的采购员,且责任心强,身体健康。尤其要掌握一定的食品原料知识和食品感官检测知识,能鉴别原料的新鲜度。其次,制定严格系统的原料标准采购书,标准要详细、量化、细化,
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