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摘要：红参的药用历史久远，蒸制工艺始于宋朝《疮疡经验全书》。明代《本草蒙筌》首次记载并对红参的感官性状进行描述，但对其炮制工艺参数的标准，在中国药典以及地区《中药炮制规范》中均未作明确规定，无法做到统一规范化生产。随着现代技术的发展，红参加工技术和设备较传统加工方法有所提高，但加工红参的质量并没有显著提高。这也是中国红参在国际市场上处于劣势的原因。红参加工工艺有待提高和不断完善。
关键词：人参;红参;炮制
人參为五加科植物人参 Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根和根茎。多于秋季采挖，洗净经晒干或烘干。人参炮制方法不同可加工成生晒参、糖参、活性参、红参等。红参为人参的主要炮制品，以栽培园参蒸制干燥而成，其有效成分和药理活性较人参有了显著性变化，现行《中国药典》将人参和红参单列为两个品种，并做了性状鉴别和含量规定。
1研究对象与研究方法
1.1人参古代炮制方法：
古医药书籍均有不同的炮制方法记载，南北《雷公炮制论》：采得阴干，去四边芦头并黑者;剉入药中。宋《太平圣惠方》：去芦头。宋《洪氏集验方》：洗净，薄切，焙干。宋《背疽方》：去顶，细剉焙。宋《证类本草》：捣为末;烧炭，桑柴火上烧令烟绝，用盏子合研为末。宋《小儿卫生总微论方》：焙，微炒。宋《类编朱氏集验医方》：黄泥裹煨;湿纸裹煨。元《世医得效方》：蜜炙。宋《疮疡经验全书》：去芦，上蒸。明《寿世保元》：酒浸，陈酒浸过一宿。明《先醒斋广笔记》：人乳拌，烘干;人乳浸，饭上蒸切片，烘干。清《本草逢源》：盐炒;青盐制;清《本草新编》：五灵脂研细末用一分，将水泡之，欲用参一钱，投入五灵脂内，即时取起，入于诸药之内。清《从众录》：人参三两，用川乌一两煮汁收入，去川乌。
1.2人参现代炮制加工
人参现代炮制方法主要为蒸制。目前对于红参的炮制工艺参数的标准，《中国药典》及地区《中药炮制规范》中均未作明确规定，各省炮制规范红参的标准也不同：
《北京市中药饮片炮制规范》2008 版：取原药材，除去芦头，上笼隔水蒸软（10～20 分钟），取出，稍晾，切 2～3mm片，干燥。
《浙江省中药炮制规范》2005 版：取原药，微火烘软或喷潮润软，除去芦头，切薄片，干燥。
《湖南省中药饮片炮制规范》2010 版：取原药材，除去杂质，洗净，润透，切薄片或斜薄片，干燥，筛去灰屑。或用时粉碎或捣碎。
《福建省中药饮片炮制规范》1998 版：去芦，烘软，切薄片。
《吉林省中药饮片炮制规范》1986 版：将鲜园参洗净泥土，分档蒸适、干燥。
《辽宁省中药炮制规范》1975 版：去芦，稍闷，切片，晾干。或用时捣碎。
《全国中药炮制规范》1988 版：取原药材，除去芦头，蒸软或稍浸后烤软，切薄片，干燥，或直接捣碎、碾粉。
《中国药典》2015 版：润透，切薄片，干燥，用时粉碎或捣碎。
1.3炮制作用
人参味甘、微苦，平。归脾、肺、心经。具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智功能。习惯上生晒参偏于补气生津，多用于气阴不足，津伤口渴，消渴等，以清补为佳。红参经过蒸制，味甘而厚，性偏温，具有大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血;心力衰竭，心源性休克。
明代李言闻《人参传》，谓“人参生用气凉，熟用气温;味甘补阳，味苦补阴。”进而强调：“凉着，高秋清肃之气，天之阴也;其性降;温者，阳春生发之气，天之阳也，其性升。”又说：“人参气味具薄，气之薄者，生降熟升;味之薄者，生升熟降。如上虚火旺之病，则宜生参，凉薄之气，以泻火而补上，是纯用其气也;脾虚肺怯之病，则宜熟用，甘温之味，以补上而生金，是纯用其味也。”
2红参加工研究现状
2.1红参粗加工工艺流程为：浸润→清洗→刷参→分选→精洗→蒸制→晾晒→高温烘干→打潮→下须→低温烘干→分级→包装。红参的深加工工艺流程为：选料→配支→浸润→软化→单支造型→总体造型→保压→定型→烘干→风洗→贴体→装封→铁盒包装→外包装
2.2传统加工红参的方法
2.2.1一般都按传统方法和各场点自己的经验加工，即高温快速加工法，由于蒸参温度高，蒸的急，时间短，所以蒸出的红参空心、破裂比例较大。干燥时加工场由于产最大、时间紧，为抢时间多在干燥室内干燥成品，因此急火干燥易出空心、抽沟，色泽也不明快，个体参农自己加工的红参方法更是不能统一。
2.2.2模压人参，不填充增色增味剂，模压红参色泽不很理想，暗淡少光泽，成型后粘连在-起不易拆，硬行拆开后容易出现断声、断支、粘皮等现象。
2.2.3随着科学技术的发展，现代人参加工，多在传统工艺上进行改进，以生产优质的红参。加压蒸制、采用高压蒸汽灭菌柜和远红外线设备、采用卧式半自动蒸参罐、降低人参加工前的含水量，改变蒸参给气时间、以人参总皂苷和活性皂苷Rg3为考察指标采用正交试验，对红参蒸制时间、烘干温度、烘干时间进行条件优选、采用保压蒸锅等在出参率及质量标准等方面均有提高。
2.3红参不同温度炮制加工
2.4.1低温蒸制：取人参鲜品用小软毛刷，沾小量水，于参体表面轻轻擦洗，把附着的泥沙清洗干净，晾干。逐个编号，置于高压蒸汽灭菌锅中低温蒸制，取出放凉，经高温烘干和低温烘干，干燥程度以手捏已经干硬为度。测得水分为 6.98%。
2.4.2高温蒸制：取人参鲜品用小软毛刷，沾小量水，于参体表面轻轻擦洗，把附着的泥沙清洗干净，晾干。逐个编号，置于高压蒸汽灭菌锅中高温蒸制，取出放凉，经高温烘干和低温烘干，干燥程度以手捏已经干硬为度。测得水分为 7.67%
结论
不同炮制工艺会影响红参的内在成分，人参加工炮制不但使成分发生变化，而且某些成分间的含量比例也会发生改变，优化传统炮制工艺方法需要进一步研究。
参考文献：
[1]王晓艳.人参各主要成分对机体作用的比较研究[D].上海交通大学，2013.
[2]何永明.人参本草史考证[J].中成药，2001，23（5）：384-386.
[3]李震，刘兵，李文艳. 改进工艺提高红参加工质量[J]. 人参研究，2001，03：37.
[4]李卓艳，李德坤，周大铮，叶正良，李萍. 正交试验法优选红参加工工艺[J]. 中成药，2011，06：1005-1007.
[5]肖跃，王春兰. 红参保压蒸制技术研究[J]. 现代农业科技，2012，13：295-297.
[6]国家药典委员会. 中华人民共和国药典：2015 年版.一部[M]. 中国医药科技出版社，2015.
关键词：人参;红参;炮制
人參为五加科植物人参 Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根和根茎。多于秋季采挖，洗净经晒干或烘干。人参炮制方法不同可加工成生晒参、糖参、活性参、红参等。红参为人参的主要炮制品，以栽培园参蒸制干燥而成，其有效成分和药理活性较人参有了显著性变化，现行《中国药典》将人参和红参单列为两个品种，并做了性状鉴别和含量规定。
1研究对象与研究方法
1.1人参古代炮制方法：
古医药书籍均有不同的炮制方法记载，南北《雷公炮制论》：采得阴干，去四边芦头并黑者;剉入药中。宋《太平圣惠方》：去芦头。宋《洪氏集验方》：洗净，薄切，焙干。宋《背疽方》：去顶，细剉焙。宋《证类本草》：捣为末;烧炭，桑柴火上烧令烟绝，用盏子合研为末。宋《小儿卫生总微论方》：焙，微炒。宋《类编朱氏集验医方》：黄泥裹煨;湿纸裹煨。元《世医得效方》：蜜炙。宋《疮疡经验全书》：去芦，上蒸。明《寿世保元》：酒浸，陈酒浸过一宿。明《先醒斋广笔记》：人乳拌，烘干;人乳浸，饭上蒸切片，烘干。清《本草逢源》：盐炒;青盐制;清《本草新编》：五灵脂研细末用一分，将水泡之，欲用参一钱，投入五灵脂内，即时取起，入于诸药之内。清《从众录》：人参三两，用川乌一两煮汁收入，去川乌。
1.2人参现代炮制加工
人参现代炮制方法主要为蒸制。目前对于红参的炮制工艺参数的标准，《中国药典》及地区《中药炮制规范》中均未作明确规定，各省炮制规范红参的标准也不同：
《北京市中药饮片炮制规范》2008 版：取原药材，除去芦头，上笼隔水蒸软（10～20 分钟），取出，稍晾，切 2～3mm片，干燥。
《浙江省中药炮制规范》2005 版：取原药，微火烘软或喷潮润软，除去芦头，切薄片，干燥。
《湖南省中药饮片炮制规范》2010 版：取原药材，除去杂质，洗净，润透，切薄片或斜薄片，干燥，筛去灰屑。或用时粉碎或捣碎。
《福建省中药饮片炮制规范》1998 版：去芦，烘软，切薄片。
《吉林省中药饮片炮制规范》1986 版：将鲜园参洗净泥土，分档蒸适、干燥。
《辽宁省中药炮制规范》1975 版：去芦，稍闷，切片，晾干。或用时捣碎。
《全国中药炮制规范》1988 版：取原药材，除去芦头，蒸软或稍浸后烤软，切薄片，干燥，或直接捣碎、碾粉。
《中国药典》2015 版：润透，切薄片，干燥，用时粉碎或捣碎。
1.3炮制作用
人参味甘、微苦，平。归脾、肺、心经。具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智功能。习惯上生晒参偏于补气生津，多用于气阴不足，津伤口渴，消渴等，以清补为佳。红参经过蒸制，味甘而厚，性偏温，具有大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血;心力衰竭，心源性休克。
明代李言闻《人参传》，谓“人参生用气凉，熟用气温;味甘补阳，味苦补阴。”进而强调：“凉着，高秋清肃之气，天之阴也;其性降;温者，阳春生发之气，天之阳也，其性升。”又说：“人参气味具薄，气之薄者，生降熟升;味之薄者，生升熟降。如上虚火旺之病，则宜生参，凉薄之气，以泻火而补上，是纯用其气也;脾虚肺怯之病，则宜熟用，甘温之味，以补上而生金，是纯用其味也。”
2红参加工研究现状
2.1红参粗加工工艺流程为：浸润→清洗→刷参→分选→精洗→蒸制→晾晒→高温烘干→打潮→下须→低温烘干→分级→包装。红参的深加工工艺流程为：选料→配支→浸润→软化→单支造型→总体造型→保压→定型→烘干→风洗→贴体→装封→铁盒包装→外包装
2.2传统加工红参的方法
2.2.1一般都按传统方法和各场点自己的经验加工，即高温快速加工法，由于蒸参温度高，蒸的急，时间短，所以蒸出的红参空心、破裂比例较大。干燥时加工场由于产最大、时间紧，为抢时间多在干燥室内干燥成品，因此急火干燥易出空心、抽沟，色泽也不明快，个体参农自己加工的红参方法更是不能统一。
2.2.2模压人参，不填充增色增味剂，模压红参色泽不很理想，暗淡少光泽，成型后粘连在-起不易拆，硬行拆开后容易出现断声、断支、粘皮等现象。
2.2.3随着科学技术的发展，现代人参加工，多在传统工艺上进行改进，以生产优质的红参。加压蒸制、采用高压蒸汽灭菌柜和远红外线设备、采用卧式半自动蒸参罐、降低人参加工前的含水量，改变蒸参给气时间、以人参总皂苷和活性皂苷Rg3为考察指标采用正交试验，对红参蒸制时间、烘干温度、烘干时间进行条件优选、采用保压蒸锅等在出参率及质量标准等方面均有提高。
2.3红参不同温度炮制加工
2.4.1低温蒸制：取人参鲜品用小软毛刷，沾小量水，于参体表面轻轻擦洗，把附着的泥沙清洗干净，晾干。逐个编号，置于高压蒸汽灭菌锅中低温蒸制，取出放凉，经高温烘干和低温烘干，干燥程度以手捏已经干硬为度。测得水分为 6.98%。
2.4.2高温蒸制：取人参鲜品用小软毛刷，沾小量水，于参体表面轻轻擦洗，把附着的泥沙清洗干净，晾干。逐个编号，置于高压蒸汽灭菌锅中高温蒸制，取出放凉，经高温烘干和低温烘干，干燥程度以手捏已经干硬为度。测得水分为 7.67%
结论
不同炮制工艺会影响红参的内在成分，人参加工炮制不但使成分发生变化，而且某些成分间的含量比例也会发生改变，优化传统炮制工艺方法需要进一步研究。
参考文献：
[1]王晓艳.人参各主要成分对机体作用的比较研究[D].上海交通大学，2013.
[2]何永明.人参本草史考证[J].中成药，2001，23（5）：384-386.
[3]李震，刘兵，李文艳. 改进工艺提高红参加工质量[J]. 人参研究，2001，03：37.
[4]李卓艳，李德坤，周大铮，叶正良，李萍. 正交试验法优选红参加工工艺[J]. 中成药，2011，06：1005-1007.
[5]肖跃，王春兰. 红参保压蒸制技术研究[J]. 现代农业科技，2012，13：295-297.
[6]国家药典委员会. 中华人民共和国药典：2015 年版.一部[M]. 中国医药科技出版社，2015.