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大豆脂肪氧化酶严重影响大豆制品的质量，必须使其失活，为了监测酶的失活情况，我们建立了大豆脂肪氧化酶活性的测定方法。测定对取大豆脂肪氧化酸疼粗提液０．２ｍｌ、底物２．８ｍｌ，混合后立即在紫外光２３４ｎｍ处测定，测定的我密度值代放公式中，计算出酶的活性单位。实验证明，大豆脂肪氧化酶粗提液在８℃下存可稳定１２小时，在ＰＨ９、温度２０－４０℃时测定能得到较发孤结果。在总体为３ｍｌ的反应中，提取物所含蛋白质