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研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异,分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性,结果表明,低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋,其抗融性能比普通冰淇淋稍差。
低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究
【摘 要】
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研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异,分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性,结果表明,低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋,其抗融性能比普通冰淇
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨商业大学食品工程系,东北林业大学材料科学与工程学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年01期
【基金项目】
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黑龙江省青年基金资助项目(QC01C21).
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