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探讨了不同浸泡液，ｐＨ值，乳化剂，增稠剂，均质以及灭菌条件对花生果汁乳的稳定结果。结果表明，用１．０％ＫＨＣＯ３溶液浸泡花生，花生果汁乳的ｐＨ值在６．５～６．８，有利于产品稳定，复合乳化剂与增稠剂联合使用，均质２次，灭菌温度１００℃，１５ｍｉｎ工艺条件下对花生果汁乳的稳定效果最佳。
提高花生果汁乳稳定性的研究
【摘 要】
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探讨了不同浸泡液，ｐＨ值，乳化剂，增稠剂，均质以及灭菌条件对花生果汁乳的稳定结果。结果表明，用１．０％ＫＨＣＯ３溶液浸泡花生，花生果汁乳的ｐＨ值在６．５～６．８，有利于产品稳定，复合乳化剂与增稠剂联合使用，均质２次，灭菌温
【机 构】
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天津市园艺工艺研究所
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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1998年1期
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