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以雪梨和银耳为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验、正交试验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:雪梨∶银耳为50∶50(质量比),白砂糖4.5%,柠檬酸0.15%,山梨酸钾0.05%。所制作的复合果酱具有理想的质构,色香味俱佳。
雪梨银耳低糖复合果酱的研制
【摘 要】
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以雪梨和银耳为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验、正交试验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:雪梨∶银耳为50∶50(质量比),白砂糖4.5%,柠檬酸0.15%,山梨酸钾0.05%。
【机 构】
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广东石油化工学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年04期
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