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<正>随着食品行业的发展,食品安全卫生问题频发。苯并芘是在可知领域探究的最具代表性和国际公认性的强烈致癌物质,苯并芘通过呼吸道、消化道、皮肤组织等多种吸收途径,能够在一定的剂量中产生潜在的癌变、畸形等风险。本文根据苯并芘的结构,综合论述了其性质、来源、产生机理、潜在的危害、检测方法,为今后更好地研究苯并芘,控制其在食品中的含量奠定一定的理论基础,供大家借鉴参考。