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选取全麦面包和白面包,根据放置时间的不同分别测得面包的质构特性参数和隔声系数,依据Pearson系数最大选取恰当频率的隔声系数,进行最小二乘法线性回归分析。结果表明:全麦面包的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性分别与特定频率的隔声系数呈线性关系,而白面包不具有此类特点。
面包的质构特性与隔声系数相关性研究
【摘 要】
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选取全麦面包和白面包,根据放置时间的不同分别测得面包的质构特性参数和隔声系数,依据Pearson系数最大选取恰当频率的隔声系数,进行最小二乘法线性回归分析。结果表明:全麦
【机 构】
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北京工商大学材料与机械工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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国家重点研发计划资助(编号:2016YFD0400305)
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