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近年来，一些不负责的媒体常爆出一些和人们平常饮食习惯大相径庭的研究结论或者建议，例如，“西红柿含尼古丁不宜生吃，生吃等于吸二手烟”、“含维生素C的蔬菜水果不能和海鲜搭配吃，二者同食毒性相当于砒霜”、“食品添加剂会中毒或致癌”等。这些吸引眼球的消息闹得人心惶惶，以致在吃食物之前，很多人都不禁会想，这样吃会不会致病？会不会中毒？其实，从食品安全的常识来说，食品中的有毒物质是否一定会对人体造成伤害，关键在于剂量的大小。
现象1：西红柿受困尼古丁
生吃西红柿一直被很多人所喜爱，但“西红柿生吃等于抽二手烟”的谣传近年不绝于耳。有媒体称科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，进入人体的尼古丁数量会更多，由此，受到的伤害会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
事实：人类生吃番茄的历史可以追溯到17世纪，迄今为止，还没有因为生吃它导致尼古丁摄入过量而中毒的报道。其实，除番茄外，其他茄科食物，如土豆和辣椒也含少量尼古丁，几乎所有的食用野生菌都能检测出尼古丁，但是人们从日常饮食中摄取的尼古丁含量，仅为从1支香烟中摄取尼古丁含量的1/500。吸烟有害人体健康，是因为烟草中的烟雾含有焦油、尼古丁和一氧化碳等数种有害物质，其中尼古丁由肺部吸收，主要对神经系统产生作用，使人上瘾；而西红柿中的尼古丁含量微乎其微，可以忽略不计，而且吃入胃内与吸入肺部也不一样，不会直接进入血液对神经系统产生作用，让人上瘾。
有人会担心：虽然吃1次摄入的尼古丁少，经常吃会不会导致尼古丁在体内堆积呢？其实无需担心，因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快，不会积累。而且，番茄中含有大量对人体有益的成分，如番茄红素、维生素C、类胡萝卜素等，可增强身体的免疫力、抗氧化、抗癌、调节血脂等，完全不必因其中含有微量尼古丁而放弃营养丰富的番茄。
现象2：螃蟹西红柿同食产生砒霜
近日黑龙江一位女医生有关“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的观点在广播、电视、网络上流传，引发热议。她认为，不仅西红柿，凡是含有维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用，否则后果将十分严重。因为螃蟹是甲壳类生物，它含有五价的砷，本身对人体没什么损伤，但是在维生素C的作用下，会变成三价的砷化物，就是老百姓所说的砒霜。
事实：在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷（俗称“砒霜”），但在饮食上不容易。饭菜不是单纯的化学实验，两种元素加在一起就能生成第三种元素。况且就人体而言，是需要大剂量的砷和维生素C结合才有可能发生这种情况。我国现在对砷指标的控制很严格，海鲜中的砷又多以有机砷的形式存在，很快就能排出体外，几乎没有毒性。除非你不幸吃到的是被严重砷污染的海鲜，同时一次性服用了500毫克以上维生素C，也就是说相当于一次性吃了2500克以上的西红柿，或者吃了10个橙子、或是50个苹果、或是1500克以上的绿叶蔬菜，才有可能达到500毫克的维生素C，这样才可以达到中毒的量。
事实上，吃海鲜的时候配上富含维生素C的绿叶菜，还有色彩缤纷的水果拼盘，这样的饮食搭配几乎在所有的饭店都是极为常见的，人们大快朵颐之后也仍然安然无恙。所以说，正常吃海鲜和蔬菜水果是完全没有问题的，因其所含之维生素C与五价砷量都非常低，又没有催化剂这个反应条件，基本上不会有产生砒霜的顾虑。
现象3：让人谈虎色变的食品添加剂
“瘦肉精、染色馒头、牛肉膏精……”一系列以前陌生的添加剂，已经成了我们每日餐桌上的“熟客”。可是近年来添加剂引发的一系列“食品安全问题”，让人们对食品添加剂谈虎色变，甚至全盘否定。
事实：由于食品安全事故频发，加上对食品添加剂的认识不足，消费者对其越来越反感，越来越恐慌。但是不管人们愿意与否，食品添加剂在我们生活中已是无处不在，超市里色泽诱人的各式香肠、卤肉等成品或者半成品肉类，无一不是添加了亚硝酸盐来杀菌和着色；各种甜饮料，少不了防腐剂、酸味剂、甜味剂、人工色素等添加剂；各色面包蛋糕，都离不了稳定剂、膨松剂、防腐剂等添加剂。
其实，所有的食品添加剂都无毒，有毒的物品肯定不会作为食品添加剂使用。另外，一样东西有毒无毒其实是相对的。食盐有没有毒？我们每天离不开食盐，但如果超过每天6克，时间长了就会出问题。按照规定范围、合理合法地使用食品添加剂是维护食品安全的需要。总之，我们坚决反对非法食品添加剂，还有超剂量、超范围、滥用食品添加剂，但我们支持在国家允许的范围内使用食品添加剂，也无需抵触含食品添加剂的食品。
【编后】16世纪德国著名毒理学家帕拉塞尔苏斯曾经说过：“万物皆有毒，无无毒之物。量微者则无毒，超量食用，即显毒性。”食物和食物中的食品添加剂是否能对人体产生危害，由我们吃进去的有害物质的剂量决定。正常从食物中摄入的有害物质的剂量，是很难引发中毒的。因为引发中毒需要的食物量实在太大，我们的胃根本不可能容下。对于食品添加剂，只要是在国家允许的剂量范围内使用，就不会有大问题。
另外，从自我角度上讲，与其在复杂的食品环境中纠结于什么能吃、什么不能吃，还不如把注意力放在如何养成健康的生活习惯上，平衡饮食、积极锻炼、保持一个平和的心态。这样，自己的免疫力自然就增强了，那些微不足道的有毒物质就更难危害到我们的健康。
现象1：西红柿受困尼古丁
生吃西红柿一直被很多人所喜爱，但“西红柿生吃等于抽二手烟”的谣传近年不绝于耳。有媒体称科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，进入人体的尼古丁数量会更多，由此，受到的伤害会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
事实：人类生吃番茄的历史可以追溯到17世纪，迄今为止，还没有因为生吃它导致尼古丁摄入过量而中毒的报道。其实，除番茄外，其他茄科食物，如土豆和辣椒也含少量尼古丁，几乎所有的食用野生菌都能检测出尼古丁，但是人们从日常饮食中摄取的尼古丁含量，仅为从1支香烟中摄取尼古丁含量的1/500。吸烟有害人体健康，是因为烟草中的烟雾含有焦油、尼古丁和一氧化碳等数种有害物质，其中尼古丁由肺部吸收，主要对神经系统产生作用，使人上瘾；而西红柿中的尼古丁含量微乎其微，可以忽略不计，而且吃入胃内与吸入肺部也不一样，不会直接进入血液对神经系统产生作用，让人上瘾。
有人会担心：虽然吃1次摄入的尼古丁少，经常吃会不会导致尼古丁在体内堆积呢？其实无需担心，因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快，不会积累。而且，番茄中含有大量对人体有益的成分，如番茄红素、维生素C、类胡萝卜素等，可增强身体的免疫力、抗氧化、抗癌、调节血脂等，完全不必因其中含有微量尼古丁而放弃营养丰富的番茄。
现象2：螃蟹西红柿同食产生砒霜
近日黑龙江一位女医生有关“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的观点在广播、电视、网络上流传，引发热议。她认为，不仅西红柿，凡是含有维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用，否则后果将十分严重。因为螃蟹是甲壳类生物，它含有五价的砷，本身对人体没什么损伤，但是在维生素C的作用下，会变成三价的砷化物，就是老百姓所说的砒霜。
事实：在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷（俗称“砒霜”），但在饮食上不容易。饭菜不是单纯的化学实验，两种元素加在一起就能生成第三种元素。况且就人体而言，是需要大剂量的砷和维生素C结合才有可能发生这种情况。我国现在对砷指标的控制很严格，海鲜中的砷又多以有机砷的形式存在，很快就能排出体外，几乎没有毒性。除非你不幸吃到的是被严重砷污染的海鲜，同时一次性服用了500毫克以上维生素C，也就是说相当于一次性吃了2500克以上的西红柿，或者吃了10个橙子、或是50个苹果、或是1500克以上的绿叶蔬菜，才有可能达到500毫克的维生素C，这样才可以达到中毒的量。
事实上，吃海鲜的时候配上富含维生素C的绿叶菜，还有色彩缤纷的水果拼盘，这样的饮食搭配几乎在所有的饭店都是极为常见的，人们大快朵颐之后也仍然安然无恙。所以说，正常吃海鲜和蔬菜水果是完全没有问题的，因其所含之维生素C与五价砷量都非常低，又没有催化剂这个反应条件，基本上不会有产生砒霜的顾虑。
现象3：让人谈虎色变的食品添加剂
“瘦肉精、染色馒头、牛肉膏精……”一系列以前陌生的添加剂，已经成了我们每日餐桌上的“熟客”。可是近年来添加剂引发的一系列“食品安全问题”，让人们对食品添加剂谈虎色变，甚至全盘否定。
事实：由于食品安全事故频发，加上对食品添加剂的认识不足，消费者对其越来越反感，越来越恐慌。但是不管人们愿意与否，食品添加剂在我们生活中已是无处不在，超市里色泽诱人的各式香肠、卤肉等成品或者半成品肉类，无一不是添加了亚硝酸盐来杀菌和着色；各种甜饮料，少不了防腐剂、酸味剂、甜味剂、人工色素等添加剂；各色面包蛋糕，都离不了稳定剂、膨松剂、防腐剂等添加剂。
其实，所有的食品添加剂都无毒，有毒的物品肯定不会作为食品添加剂使用。另外，一样东西有毒无毒其实是相对的。食盐有没有毒？我们每天离不开食盐，但如果超过每天6克，时间长了就会出问题。按照规定范围、合理合法地使用食品添加剂是维护食品安全的需要。总之，我们坚决反对非法食品添加剂，还有超剂量、超范围、滥用食品添加剂，但我们支持在国家允许的范围内使用食品添加剂，也无需抵触含食品添加剂的食品。
【编后】16世纪德国著名毒理学家帕拉塞尔苏斯曾经说过：“万物皆有毒，无无毒之物。量微者则无毒，超量食用，即显毒性。”食物和食物中的食品添加剂是否能对人体产生危害，由我们吃进去的有害物质的剂量决定。正常从食物中摄入的有害物质的剂量，是很难引发中毒的。因为引发中毒需要的食物量实在太大，我们的胃根本不可能容下。对于食品添加剂，只要是在国家允许的剂量范围内使用，就不会有大问题。
另外，从自我角度上讲，与其在复杂的食品环境中纠结于什么能吃、什么不能吃，还不如把注意力放在如何养成健康的生活习惯上，平衡饮食、积极锻炼、保持一个平和的心态。这样，自己的免疫力自然就增强了，那些微不足道的有毒物质就更难危害到我们的健康。