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本文对肠道致病菌在不同类型的食醋中存活时间进行了实验观察,结果表明,沙门氏菌、志贺氏菌仅能在总酸度大于3.5%的食醋中存活1 h,而在总酸度＜3.0%的散醋中可存活6 h之久,说明在夏秋季节污染菌在酸度较低的食醋中能够存活并大量繁殖,这对预防需用食醋调制的凉拌菜引起的食物中毒具有重要意义.
肠道致病菌在食醋中存活时间的观察
【摘 要】
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本文对肠道致病菌在不同类型的食醋中存活时间进行了实验观察,结果表明,沙门氏菌、志贺氏菌仅能在总酸度大于3.5%的食醋中存活1 h,而在总酸度＜3.0%的散醋中可存活6 h之久,说明
【机 构】
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济宁市卫生防疫站
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年4期
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