【摘 要】
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选用5种小麦为原料，研究霉变小麦霉菌和酵母菌总数变化与品质变化及其相关性，随着霉变程度的加深，小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与容重、千粒重、发芽率、面筋指数、面团吸水率呈极
【基金项目】
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河南省农业科技成果转化计划项目（200132）,河南省重点课题（122102110105）
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选用5种小麦为原料，研究霉变小麦霉菌和酵母菌总数变化与品质变化及其相关性，随着霉变程度的加深，小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与容重、千粒重、发芽率、面筋指数、面团吸水率呈极显著性负相关，相关系数分别为：-0．713、-0．928、-0．766、-0．847、-0．628；与降落数值、湿面筋含量、干面筋含量、面团形成时间、稳定时间呈显著性负相关，相关系数分别为：-0．565、-0．489、-0．564、-0．534、-0．517；与面团最大拉伸比呈显著性正相关，相关系数为0．565。并建立数学模型进行验证回归分析
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