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毛霉型豆鼓是中国传统大豆发酵制品之一，产量和销量都很大。文中就它的起源，生产现状，所面临的问题，研究进展情况及其发展方向作了简要综述。
分析毛霉型豆豉现状 研究其发展方向
【摘 要】
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毛霉型豆鼓是中国传统大豆发酵制品之一，产量和销量都很大。文中就它的起源，生产现状，所面临的问题，研究进展情况及其发展方向作了简要综述。
【机 构】
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西南农业大学食品科学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1998年05期
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