【摘 要】
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用水煮法提取了天然茶叶染料,研究了茶叶色素的吸收光谱。对固液比、提取温度、浸提剂酸度、反应时间等提取条件进行了研究,并测定了色素在不同pH、温度等条件下的稳定性。结
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用水煮法提取了天然茶叶染料,研究了茶叶色素的吸收光谱。对固液比、提取温度、浸提剂酸度、反应时间等提取条件进行了研究,并测定了色素在不同pH、温度等条件下的稳定性。结果表明,提取茶叶色素的最佳工艺条件为固液比1∶20,在沸煮（100℃）的条件下提取50分钟。该色素受pH影响较明显,对氧化剂、还原剂较敏感,但耐热稳定性较好。金属离子Ca2＋、Cu2＋、Zn2＋、Mg2＋、Na＋、K＋、Pb2＋、Sn2＋、Ni2＋的存在对色素色泽基本无影响,Al3＋、Fe2＋、Fe3＋的存在对色素有不良影响。茶叶色素易溶于水、
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