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介绍了传统生麦制曲的基本定义，生麦曲中微生物种类和来源，生麦曲所包含的菌系、酶系、物系的特点和功能。详细论述了生麦制曲十大特征，并在此荩础上对生麦制曲的培养机理、工艺流程、操作要点及质量要求作进一步探讨。以期在继承传统生麦制曲工艺基础上，采用新技术、新工艺、新设备对传统制曲方法进行改造创新，推动传统制曲酿酒业的发展。