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建立了气相色谱法测定酱油中对羟基苯甲酸乙酯的不确定度评定方法。通过建立数学模型,对影响测定过程的各个因素进行分析,计算各不确定度分量。结果表明,试样中对羟基苯甲酸乙酯含量为1.32 mg/kg,扩展不确定度为0.195 mg/kg。其中标准曲线的拟合、标准溶液的配制和仪器测定是不确定度的主要来源。