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本文分析了食品中水蒸汽压、比热容及单位质量失水1%获得温降的计算方法;建立了食品真空冷却过程的传热、传质微分方程与积分方程;分析了真空冷却技术的优点及适用性,并简要介绍了真空冷却实验装置及可深入研究的几个方向
食品真空冷却的机制、特性与实验装置
【摘 要】
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本文分析了食品中水蒸汽压、比热容及单位质量失水1%获得温降的计算方法;建立了食品真空冷却过程的传热、传质微分方程与积分方程;分析了真空冷却技术的优点及适用性,并简要
【机 构】
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上海理工大学制冷与低温技术研究所,上海,200093
【出 处】
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制冷技术
【发表日期】
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2002年2期
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