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采用氢氧化钠催化、用醋酸酐干法酯化玉米淀粉,制备了低、中、高3种取代度的淀粉醋酸酯,通过羧基含量的变化研究了酯化改性的反应动力学,并以FTIR和XRD分析了改性淀粉的结构特征。结果表明,淀粉的醋酸酐酯化反应符合二级反应动力学,在催化下其活化能为36.16 k J/mol;酯化后淀粉缔合羟基数量锐减,而羰基和酯基逐渐增多;随取代度提高,淀粉的结晶度降低。