【摘 要】
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采用现代生物发酵技术,制备蛹虫草菌丝发酵液,以蛹虫草菌丝发酵液和纯牛奶为原料,进行乳酸发酵,对发酵原料的奶菇比、加糖量、发酵剂加入量、发酵温度、发酵时间等条件进行了
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采用现代生物发酵技术,制备蛹虫草菌丝发酵液,以蛹虫草菌丝发酵液和纯牛奶为原料,进行乳酸发酵,对发酵原料的奶菇比、加糖量、发酵剂加入量、发酵温度、发酵时间等条件进行了单因素和L16（45）试验。结果表明院纯牛乳70%、蛹虫草菌丝体发酵液30%、蔗糖6%、接种量5%,于40℃温度条件发酵4 h,可研发出具有蛹虫草菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽乳白的凝固型蛹虫草酸奶。
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