【摘 要】
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文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法(显微镜观察
【机 构】
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北京工商大学食品学院、北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371722);北京工商大学2013年度青年基金(QNJJ2013-18)
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文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法(显微镜观察法、原子力显微镜法、透射电子显微镜法)、高速离心分析法、直观观察法。结合实例,分析七种检测方法在食品乳状液体系中的应用。为乳状液在食品领域中的研究与应用提供了方法指导。
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