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白鲢在水产养殖行业中具有生长速度快、养殖成本低、收益高等特点,在我国养殖面积大、产量高。白鲢的出塘价格在8~10元/千克,是几种大宗淡水鱼中出塘价格最低的。白鲢肉色白、口感质嫩爽滑,作为鱼糕加工原材料是最被看好的淡水鱼品种。另外,白鲢鱼肉具有较好的凝胶形成能力,是加工冷冻鱼糜及其制品的较理想的经济淡水鱼种。