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本调查选择了３２名受试者，研究了减少大豆蛋白分离物中植酸盐含量对人体吸收非血红素铁的影响。给予受试者经外源性主射性欣标记的流质饮食，主要成份为大豆蛋白分离物，含量不同的植酸盐及鸡蛋蛋白。观察铁的吸收情况。当分离物中植酸盐量从原来的４．９－８．４ｍｇ／ｇ降至０．０１ｍｇ／ｇ以下时，铁的吸收量增加４－５倍，微量植酸盐也有明显抑制作用，分离物中植酸必须减少到＜０．３ｍｇ／ｇ才能明显观察到铁吸收增加。事实