【摘 要】
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对四川腊肉中高产脂肪酶霉菌进行分离鉴定,并对其产酶条件进行研究。以罗丹明B为显色剂,利用平皿生化反应法对四川腊肉中高产脂肪酶的霉菌进行筛选,对分离菌株进行分子生物学
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,肉类加工四川省重点实验室
【基金项目】
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肉类加工四川省重点实验室重点项目(14-R02);四川理工学院学科建设工程资助项目(2013TS13)
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对四川腊肉中高产脂肪酶霉菌进行分离鉴定,并对其产酶条件进行研究。以罗丹明B为显色剂,利用平皿生化反应法对四川腊肉中高产脂肪酶的霉菌进行筛选,对分离菌株进行分子生物学鉴定,研究其在不同时间、温度及初始p H条件下产酶情况。结果表明：分离获得一株产脂肪酶能力较强的霉菌,经鉴定为团青霉（Penicillium commune）,其最适产酶条件为,当发酵时间为48h,温度为30℃,初始p H为8.0时,其脂肪酶活力可达384.05U/100m L。
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