【摘 要】
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目的：本文建立乳制品中皮革水解蛋白含量的测定方法。方法：采用比色法定量检测乳制品中添加的动物胶原水解蛋白,先测得羟脯氨酸的质量浓度,再由测得的羟脯氨酸换算出乳制品中添
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目的：本文建立乳制品中皮革水解蛋白含量的测定方法。方法：采用比色法定量检测乳制品中添加的动物胶原水解蛋白,先测得羟脯氨酸的质量浓度,再由测得的羟脯氨酸换算出乳制品中添加的动物胶原水解蛋白的含量。结果：比色法测定乳制品中添加的动物胶原水解蛋白,回归方程y=6.628x-0.1237,r=0.9994,回收率均值为109.2%,RSD为4.0%。结论：该方法操作简便、快速、重现性好,适用于乳制品中添加的动物胶原水解蛋白含量的测定。
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