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为了研究玉米蛋白粉的酶解关键技术和利用电子束辐照技术辅助提高玉米蛋白粉的酶解效果，该研究以蛋白质质量分数为79.4%的玉米蛋白粉为原料，以水解度（degree of hydrolysis，DH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl, DPPH）清除率为衡量指标，借助单因素和响应面试验设计方法，在优选碱性蛋白酶可控酶解制备玉米抗氧化肽的最佳工艺参数基础上，研究了不同辐照剂量的电子束辐照处理对玉米蛋白粉酶解效果的影响，并利用场发射扫描电镜检测技术分析电