【摘 要】
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对两种川味即食型黄花菜(泡椒味和麻辣味)进行防腐研究,筛选出防腐效果较优的单一防腐剂,进行防腐剂复配试验。以感官评价、菌落总数及大肠菌群数为指标,最终得到试验结论:对
【基金项目】
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四川旅游学院科研创新团队基金（2018SCTUTD05）;四川省科技计划项目（2019YJ0343）
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对两种川味即食型黄花菜(泡椒味和麻辣味)进行防腐研究,筛选出防腐效果较优的单一防腐剂,进行防腐剂复配试验。以感官评价、菌落总数及大肠菌群数为指标,最终得到试验结论:对泡椒味即食型黄花菜,较优的单一防腐剂为尼泊金复合酯钠和苯甲酸,当尼泊金复合酯钠∶苯甲酸为4∶1时,能延长产品近4个月的保质期;而对于麻辣味即食型黄花菜,脱氢乙酸钠和抗坏血酸为较优的单一防腐剂,当脱氢乙酸钠∶抗坏血酸为3∶2时,防腐效果最优。
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