传说拔丝菜起源于秦朝。在古代秦朝的市场上最初还没有糖卖，商人们为满足老百姓的需求，使派人找“糖坊”。当时河北省有个糖坊长得知这个消息后就派伙计到处寻找含有糖份的植物根，茎作原料，放入大锅内煮烂熬干水份来制糖。坊长为了多熬糖获取更多的收入就不分昼夜的生产，锅灶里的火也昼夜不停。
　　有一天晚上，坊长多喝了几盅酒不知不觉的睡着了，而专门负责烧火的小青年也因连续熬糖太累睡着了，当他一觉醒来时才现熬糖的大锅里正冒着黄色稠液的泡泡，他怕遭坊长的打骂，就瞒着坊长把下一锅的甜菜根倒进了锅里并拿起大勺在锅里使劲地搅和，奇怪了，此时只见甜菜根上都嚅呈现出透明的金丝，他吓得惊叫起来。被惊醒了的坊长问明了原因也感到好奇，马上令小青年撒掉灶火，把菜根挥出来再仔细观察，发现这时菜根上那一条条金丝要多长就有多长，且待凉了就像冰一样“冻”在一起。为了弄清原理他把“冰冻”的菜根放在嘴里品尝，感到又甜又脆。在此启发下以后他又试着用“锅里”蘸糖拔丝，并分给邻居们品尝，想不到大家都说好吃。后来有人又试着用熟白薯、红薯和馍拨丝，同样香甜适口，于是，拨丝菜从此便流传于世了。
　　千百年来，经历代厨师们的继承创新，已制作出了多种拔丝菜， 如拔丝西瓜、拔丝密橘、拔丝葡萄、拔丝菠萝、拔丝土豆、拔丝芋球、拔丝金枣等，成为餐桌上的一道美食。