【摘 要】
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我国常用的漂白剂主要为亚硫酸及其盐类,不少食品中如木耳、果脯、果干、蘑菇、粉丝、蔗糖、罐头、红酒等在加工中,常采用熏磺或亚硫酸盐溶液浸渍法进行漂白,这些漂白剂除有
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我国常用的漂白剂主要为亚硫酸及其盐类,不少食品中如木耳、果脯、果干、蘑菇、粉丝、蔗糖、罐头、红酒等在加工中,常采用熏磺或亚硫酸盐溶液浸渍法进行漂白,这些漂白剂除有漂白作用外,对微生物有明显的抑制作用,可以达到杀菌防腐防虫目的.漂白剂主要的成分二氧化硫(SO2)是一种强还原剂,会破坏食品本身成分,影响食品质量;同时过量的SO2残留,会导致食用者咽喉疼痛、胃部不适等不良反应;慢性影响,可引起头痛,同时对肝脏有一定的损害[1].在果干、果脯、木耳,蘑菇、粉丝、蔗糖、罐头、红酒、银耳等食品中常有检出SO2,但在酸
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