秋天是收获的季节，各类新鲜蔬菜上市，因此也是胃口可以撒娇的季节。都说秋天的茄子最好吃，肉质鲜嫩、气香味甜。每年这个时节，只要我和妻子一回老家，母亲多半会以豆豉、辣椒为料，做一盘秋茄给我们吃——或煎、或炒、或蒸。无论怎样的做法，母亲都能叫我们吃得津津有味，举箸难释。甚至，我吃饱之后仍会忍不住地夹上几条，放入嘴中解馋。妻子更是喜欢吃秋天的茄子，返城时必须要“吃不了兜着走”。母亲当然高兴我们爱吃、多拿，且早已想在了我们的前头——已备好一大塑料袋鲜茄。
　　我那嘴馋的妻子，厨艺虽然一般，却是一位不折不扣的烹饪理论家——特别喜欢于书本上钻研各种茄子做法。在她的理论指导下，我不断结合实践进行演练，对烹饪茄子总结出所谓的三步曲——一蒸、二煎、三炒。通过查阅书籍和文献，我认为自己的这种茄子做法属于原创，能够达到世界级领先水平。
　　把茄子切成片，不宜太薄，放入锅中清蒸七八分钟，使其达到半硬不软的程度;用纯正的菜籽油煎蒸好的茄子，控制好火候，让茄子的两面均匀受热，将其煎至微焦;另取一锅，把大蒜煸炒出香，再将青椒、煎好的茄子放入锅中一起炒制，放入豆豉、红烧料酒，学着饭店厨师的架式，攥紧锅柄，上下颠勺几番，最后出锅装盘。至此，一盘散发着特有香味的煎炒秋茄就做好了。如果能在成菜上浇上少许明油，滋味当然更佳。但我考虑到健康少油的因素，将这一步省略了。没等煎炒秋茄端上餐桌，有人早已斜倚在厨房门口守门待茄，拿着筷子垂涎欲滴地望着我和我手中的菜盘。
　　若说煎炒茄子又是放豆豉、又是辣椒，口味较重的话，那么清炒小白菜可谓清淡爽口。從老家往回带母亲种的小白菜，量不能多，可供我们吃上两餐。若带多了，时间一长，菜叶子会打蔫，味道无疑大打折扣。此外，母亲还常会托人给我们捎黄瓜、西葫芦、土豆等。秋季里有那么一段时日，我们真是日日吃素，天天开心。
　　小白菜做起来特别简单，可稍不留神的话，即便是火候过了一点点，一锅菜颜色就会变黄，而且滋味全失。因此，倘若手艺不过硬，炒小白菜的火候，宁可不及而别过之。热锅放油，撒入一小把拍碎的大蒜。水嫩的小白菜只需“走过场”，温柔地用铲子翻炒几下就可以了。倘若菜量不算多，能颠起锅翻炒几下，成菜会更具风味。最后，稍加些盐，就能装盘。炒小白菜摆上餐桌，在视觉上与煎炒茄子相映成趣，在味觉上又与其相得益彰。
　　秋天较干燥，易上火，用些水嫩的素菜润润肠胃，再好不过了。