【摘 要】
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鸡蛋因其丰富的营养成为最受人们欢迎的日常食物之一，蛋白和脂质是其主要的营养成分。近年来，随着社会需求呈高层次化的发展趋势，人们在追求食品营养价值的同时，也十分关注食品的健康功能。因此，酶解技术制备的鸡蛋蛋白肽等鸡蛋深加工产品备受人们关注。卵黄提取磷脂后产生的副产物含有丰富的蛋白资源，但其利用率与附加值不高。很多研究证明卵黄肽具有抗氧化、降血压、骨保护等多种生物活性，在健康领域具有广泛的应用前景。本
【机 构】
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暨南大学药学院中药与天然药物研究所
【基金项目】
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NSFC-广东联合基金（U1801284）；
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鸡蛋因其丰富的营养成为最受人们欢迎的日常食物之一，蛋白和脂质是其主要的营养成分。近年来，随着社会需求呈高层次化的发展趋势，人们在追求食品营养价值的同时，也十分关注食品的健康功能。因此，酶解技术制备的鸡蛋蛋白肽等鸡蛋深加工产品备受人们关注。卵黄提取磷脂后产生的副产物含有丰富的蛋白资源，但其利用率与附加值不高。很多研究证明卵黄肽具有抗氧化、降血压、骨保护等多种生物活性，在健康领域具有广泛的应用前景。本文对卵黄肽的制备方法、生物活性以及产业化应用进行概述，旨在为卵黄肽的进一步开发与应用提供有益的参考。
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